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En el mismo 谩tico del Palacio Comunal, encontramos otro de los lugares que hay que ver en M贸dena, a no ser que hay谩is visitado otra acetaia en la ciudad.
Una acetaia es el lugar donde se elabora el famoso aceto bals谩mico de M贸dena en su forma tradicional. Las visitas son guiadas y tienen una duraci贸n aproximada de una hora. Hay que reservarlas con antelaci贸n y os aseguro que merecen la pena. Eso s铆, las visitas son en italiano, de manera que no est谩 de m谩s tener unas nociones del idioma. Si no, os tocar谩 ponerle un poco de imaginaci贸n a la explicaci贸n, que seguro que tampoco resulta complicado.
El Aceto Bals谩mico Tradicional de M贸dena poco tiene que ver con el industrial que se vende en los supermercados. Para disponer de la Denominaci贸n de Origen protegida tiene que envejecer un m铆nimo de 12 a帽os en barrica. Un tiempo en que el mosto especiado va pasando de barrica en barrica, en lo que es conocido como una bater铆a, que siempre debe situarse bajo la techumbre. Algunas tienen hasta 12 o m谩s barricas, pero el m铆nimo es que la bater铆a disponga de cinco barricas de tama帽o descendiente.
En M贸dena podr茅is encontrar varios show-room de casas de Aceto Bals谩mico, pero la verdad es que visitar la Acetaia Comunal (o cualquier otra acetaia que organice visitas guiadas) resulta de lo m谩s interesante.
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