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En el mismo ático del Palacio Comunal, encontramos otro de los lugares que hay que ver en Módena, a no ser que hayáis visitado otra acetaia en la ciudad.
Una acetaia es el lugar donde se elabora el famoso aceto balsámico de Módena en su forma tradicional. Las visitas son guiadas y tienen una duración aproximada de una hora. Hay que reservarlas con antelación y os aseguro que merecen la pena. Eso sí, las visitas son en italiano, de manera que no está de más tener unas nociones del idioma. Si no, os tocará ponerle un poco de imaginación a la explicación, que seguro que tampoco resulta complicado.
El Aceto Balsámico Tradicional de Módena poco tiene que ver con el industrial que se vende en los supermercados. Para disponer de la Denominación de Origen protegida tiene que envejecer un mínimo de 12 años en barrica. Un tiempo en que el mosto especiado va pasando de barrica en barrica, en lo que es conocido como una batería, que siempre debe situarse bajo la techumbre. Algunas tienen hasta 12 o más barricas, pero el mínimo es que la batería disponga de cinco barricas de tamaño descendiente.
En Módena podréis encontrar varios show-room de casas de Aceto Balsámico, pero la verdad es que visitar la Acetaia Comunal (o cualquier otra acetaia que organice visitas guiadas) resulta de lo más interesante.
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